home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / seafood_.stu < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: mnh@catfish.ocpt.ccur.com (Michele Hardy)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Seafood Stuffed Pasta
  4. Date: 2 Apr 1994 17:18:14 -0500
  5. Organization: Concurrent Computer - Oceanport NJ
  6. Message-ID: <2nkqv6$pq4@s.ms.uky.edu>
  7. References: <2muj1v$jmu@s.ms.uky.edu>
  8.  
  9.  
  10. SALMON, SPINACH, AND CANNELLONI
  11. ===============================
  12.  
  13. Rolls of stuffed pasta filled with a mixture of spinach, cheese, and
  14. poached salmon, and laced with a heavenly tomato-cream sauce. A definite
  15. special occasion dish.
  16.  
  17.         10 ounce package frozen, chopped spinach, thawed and drained
  18.         1 pound ricotta cheese
  19.         2 cups poached, flaked salmon
  20.         salt and freshly ground pepper to taste
  21.         4 tablespoons butter
  22.         2 cups heavy cream
  23.         1/4 cup tomato paste
  24.         5 ounce package cannelloni (12 pieces) or better yet, homemade
  25.           pasta cut into 6-inch squares
  26.         3 tablespoons Parmesan cheese
  27.  
  28. 1. Make the filling. In a large bowl, combine the spinach, ricotta,
  29.    salmon, salt, and pepper. Set aside.
  30. 2. Make the tomato-cream sauce. In a medium saucepan, combine the butter,
  31.    cream, and tomato paste. Bring the mixture to a boil, and let simmer
  32.    until the cream is reduced by one-third.
  33. 3. Cook the pasta according to the package directions, and drain well.
  34. 4. Place 1/3 to 1/2 cup of the filling in each cannelloni. (If using
  35.    homemade pasta, place the filling in the middle of each square of
  36.    pasta. Fold over the sides towards the middle, overlapping them.)
  37.    Place seam side down in a Pyrex baking dish.
  38. 5. Pour the tomato-cream sauce over the cannelloni.
  39. 6. Sprinkle with the Parmesan cheese. (Up to this point may be prepared
  40.    several hours in advance and refrigerated. Return to room temperature
  41.    before baking.)
  42. 7. Bake in a 350o oven for 20 to 25 minutes. Serve at once.
  43.  
  44. 12 rolls - 8 generous portions
  45.  
  46. Source: The Uncommon Gourmet by Ellen Helman (ISBN 0-89815-519-3)
  47.  
  48.  
  49.